Je voulais mélanger l’élégance de la blanquette de veau et la douceur du lait de coco. Cette combinaison a séduit mes invités. Chaque portion de 391g est pleine de protéines (34.7g) et onctueuse.
Avec 600g de veau et 40cl de lait de coco, cette recette est à la fois traditionnelle et moderne.
La sauce crémeuse est faite sans crème. Elle utilise 2 poirsons, 2 carottes et 1 oignon. Chaque assiette contient 508 kcal, un bon équilibre de 30.2g de lipides et 4.9g de fibres.
Résumé clé
- 4 portions généreuses (391g) avec 34.7g de protéines par personne
- 600g de veau cuit dans 40cl de lait de coco frais
- Un score de 4.8/5 attribué par mes convives
- Réduction de 19 SmartPoints par portion
- 4.9g de fibres et saveurs fusionnant France et Asie
L’histoire de la blanquette de veau traditionnelle
La blanquette de veau est un symbole de la gastronomie française. Elle a des siècles d’histoire. Ce plat, apparu au XIXᵉ siècle, combine viande tendre et sauce crémeuse.
Elle est née dans les régions d’élevage, comme l’Île-de-France. Son nom vient de la blancheur de sa sauce, faite de roux et de crème fraîche.
Les origines de ce plat français emblématique
La blanquette de veau vient des cuisines bourgeoises parisiennes. Elle est devenue un classique. Les premières recettes incluent des carottes, des oignons et des champignons de Paris.
Auguste Escoffier a aidé à faire connaître la blanquette au début du XXᵉ siècle.
La blanquette classique vs ma version au lait de coco
La version traditionnelle utilise crème et bouillon clair. Ma recette remplace la crème par du lait de coco. Cela ajoute une onctuosité exotique.
La texture reste fondante, mais la saveur devient plus complexe. On y trouve des notes d’asiatique.
Pourquoi j’ai revisité ce grand classique
J’ai modernisé la blanquette pour mélanger tradition et voyage. Inspirée par l’Asie, j’ai créé des recettes uniques. Le lait de coco rend le plat plus léger tout en gardant une sauce équilibrée.
Ce changement rend le plat plus moderne sans perdre son essence. Comme dit Vincent Delerm, les traditions méritent des interprétations modernes.
Pourquoi le lait de coco transforme cette recette classique
Le lait de coco change la blanquette en une cuisine crémeuse incroyable. Il rend la sauce onctueuse sans utiliser de crème. Avec seulement ½ litre, il rend le veau délicieux et garde les 200 kcal par portion.
- Les arômes de noix de coco apportent une fraîcheur exotique qui équilibre la viande
- La cuisson lente (2h30) permet aux saveurs de s’imbriquer parfaitement
- La version lactose-free rend le plat accessible à tous, même aux intolérants
La substitution fonctionne car le lait de coco absorbe les saveurs salées du veau. Le beurre et la farine sont encore là, mais le lait de coco est le vrai protagoniste. Les 4.7/5 étoiles prouvent que c’est un succès : la cuisine crémeuse est préservée, mais avec des saveurs uniques. Les 2 clous de girofle et le céleri ajoutent à cette belle fusion de tradition et nouveauté.
Les ingrédients essentiels pour ma blanquette de veau au lait de coco
Choisir chaque ingrédient avec soin est le premier pas vers une réussite garantie. Voici mon guide pour un mélange parfait.
Le choix du veau : quels morceaux privilégier
Un bon veau doit être entrelardé pour une viande fondante. Je privilégie une combinaison de tendron et de noix de veau. Cuisinez-les en morceaux de 3 cm pour une cuisson uniforme. En alternative, le sauté convient aussi.
Évitez les morceaux trop maigres qui sèchent lors de la cuisson.
- Préférez des morceaux frais, rosés avec des veines de gras visible.
- Évitez les viandes trop pâles ou sèches.
Le lait de coco : comment bien le choisir
Le lait de coco doit être épais et naturel. J’utilise Real THAÏ® pour sa texture onctueuse. Évitez les marques ajoutees d’eau.
Vérifiez la date de consommation pour un goût frais.
Les aromates qui font toute la différence
Ces épices élèvent la saveur:
- Pâte à curry vert (asiatique) pour une touche épicée
- Citronnelle fraîche et gingembre râpé pour l’arôme citronné
- Coriandre fraîche pour la finition
Liste complète des ingrédients et leurs quantités
| Ingrédient | Quantité | Points WW (optionel) |
|---|---|---|
| Veaux (tendron/noix) | 1 kg | 27 |
| Lait de coco | ½ L | – |
| Pâte à curry vert | 1 c.à.c. | – |
| Racines de cerfeuil | 500g | – |
| Butternut | ½ | – |
| Oignon | 1 | – |
| Ail | 5 gousses | – |
| Citronnelle | 3 bâtons | – |
| Gingembre | 50g | – |
| Coriandre | 1 bouquet | – |
| Farine | 45g | 4 |
| Beurre | 39g | 7 |
La version WW-friendly réduit la farine/beurre pour 41sp total.
Le matériel nécessaire pour réussir votre blanquette de veau au lait de coco
Pour réussir votre blanquette de veau au lait de coco, commencez par le bon équipement. Optez pour une cocotte en fonte émaillée, comme celle de Le Creuset ou All-Clad. Ces cocottes répartissent la chaleur de façon uniforme, essentielle pour une cuisson lente de 2 heures. Assurez-vous que le volume de la cocotte est suffisant : 4L sont nécessaires pour 6 personnes.
- Cocotte ou faitout (5L pour 10 personnes)
- Écumoire en inox ou maille fine pour enlever les impuretés
- Passe-vin ou passoire fine pour filtrer la sauce finale
- Fouet en bois pour lier la sauce sans briser l’émulsion
- Couteau de chef aiguisé pour couper les légumes en dés réguliers
Utilisez un couteau en acier inoxydable pour éviter les éraflures sur la viande. Pour le bouillon, un thermomix ou Cookeo peut accélérer le processus. Mais pour un résultat traditionnel, une cuisson douce à feu très doux est nécessaire. Remuez avec des cuillères en bois pour ne pas abîmer la viande. Un minuteur digital est utile pour ne pas dépasser les 1h30 de cuisson initiale.
Un grand saladier résiste bien aux températures élevées pour préparer les arômes. Une passoire inversée sur un plat garde les morceaux au chaud pendant l’assemblage final. Avec ces outils, vous contrôlez chaque étape de cette blanquette délicieuse.
La préparation pas à pas de la blanquette de veau
Transformez la blanquette de veau en recette savoureuse avec ces étapes clés. Une image de référence vous guidera chaque phase :
Préparation de la viande
Coupez le veau en morceaux de 5 cm. Blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer les impuretés. C’est un geste essentiel pour une sauce limpide !
Réalisation du bouillon
- Faites revenir oignons, carottes et gingembre dans 40g de beurre
- Ajoutez la viande et saupoudrez de farine pour lier la sauce
- Verser 3L d’eau, 20cl de vin blanc et les aromates (laurier, thym)
- Laissez mijoter 2h à feu doux pour une viande fondante
Incorporation du lait de coco
Mélangez 400ml de lait de coco Real THAÏ® avec 2 jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement ce mélange au bouillon en remuant constamment. Le résultat ? Une sauce onctueuse en 5 minutes !
Finition et dressage
Terminez avec le zeste de citron vert et une pincée de poivre fraîchement moulu. Servez sur des plats chauds avec des légumes rôtis. La recette savoureuse se conserve 24h au réfrigérateur pour un meilleur développement des saveurs.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation des légumes | 20 min |
| Cuisson traditionnelle | 3h30 |
| Version au lait de coco | 2h15 |
| Temps total | 3h00 |
Utilisez un faitout inox Gamme Excellence (104,50€) pour une répartition thermique parfaite. Le coût par portion reste abordable à 3,58€ !
Les astuces de chef pour une blanquette onctueuse
Pour faire une cuisine crémeuse de blanquette de veau, il faut suivre des étapes précises. Voici mes conseils pour réussir comme un pro :
Éviter une sauce défaite
- N’êtes jamais le mélange après l’ajout du lait de coco. Un ébullition violente casse l’onctuosité.
- Mélangez en spirale avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère de fécule de maïs dilué pour stabiliser.
Une viande fondante au premier coup d’œil
Choisissez un morceau de veau riche en collagène, comme l’épaule ou le collier. Avant cuisson :
- Blanchez la viande 5 minutes dans de l’eau froide portée à ébullition.
- Retirez-la dès que les impuretés flottent à la surface pour une viande tendre.
Maîtriser la cuisson idéale
La clé est la patience :
- Cuisez à feu très doux 1h30 minimum pour que le collagène se transforme en gélatine.
- Testez la cuisson avec une fourchette : la viande doit s’effilucher sans résistance.
- Strainez le bouillon avant d’incorporer le lait de coco pour une texture lisse.
Pour une sauce parfaite, ajoutez un filet de jus de citron vert si elle manque d’équilibre. Ces astuces transforment n’importe quelle recette en cuisine crémeuse inoubliable !
Les accompagnements parfaits pour sublimer votre plat
La blanquette au lait de coco mérite des accompagnements qui soulignent son mariage de saveurs traditionnelles et exotiques. Pour un équilibre parfait, optez pour des féculents qui absorbent la sauce crémeuse sans la noyer. Le riz basmati, grâce à ses grains bien séparés, capture les arômes du plat mijoté sans s’éteindre. J’ajoute aussi des nouilles de riz cuites al dente pour une touche asiatique qui tranche avec la viande fondante.
- Riz basmati ou thaï : idéal pour absorber la sauce et ajouter une note légèrement parfumée.
- Pommes de terre cuites à la vapeur : choisissez des Bintje pour leur moelleux, coupées en dés avant cuisson.
- Légumes frais : haricots verts sautés ou petits pois crus pour une touche de fraîcheur.
- Edamame : ces fèves fraîches apportent une texture croquante et une note végétale.
Une salade verte aux feuilles croquantes (chicorée, roquette) arrosée d’un vinaigre de cidre et de citron vert équilibre la richesse du plat. Pour la présentation, servez la blanquette dans une cocotte en fonte portée à table, saupoudrée de coriandre fraîche ciselée au dernier moment. Une touche de chutney de mangue sur le côté ajoute une note sucrée-salée qui transforme le repas. Évitez les purées grasses pour ne pas éclipser la complexité de la sauce. Une assiette réussie allie tradition et audace, comme ces légumes sautés aux cèpes qui marient champignons forestiers et saveurs du plat.
Variantes et adaptations de ma recette
Transformez cette recette savoureuse selon vos goûts ou besoins. Le lait de coco est parfait pour des versions innovantes. Voici des idées pour personnaliser votre plat :
Version allégée ou sans lactose
Le lait de coco est naturellement sans lactose, idéal pour les régimes sans produits laitiers. Pour réduire les calories, utilisez du lait de coco allégé ou mélangez-le avec du bouillon. Cela maintient la texture crémeuse sans excès de graisse.
Alternative avec d’autres viandes
- Poulet : aiguillettes ou filets de dinde (cuisson 45 min).
- Porc : filets ou magrets, moins chers que le veau.
- Végétarien : tofu ferme et champignons, pour une version sans viande.
- Poisson : colin ou saumon, idéal pour un plat léger et crémeux.
Suggestions d’épices supplémentaires
Ajoutez des notes épicées ou exotiques avec :
- Bâton de cannelle pour une touche sucrée-salée.
- Graines de cardamome pour une complexité aromatique.
- Curcuma pour une couleur dorée et des antioxydants.
- Piment en poudre pour ceux qui aiment le piquant.
Mixez ces options pour créer votre propre recette savoureuse. La base reste simple : toujours marier la tendreté de la viande et l’onctuosité du lait de coco !
Conservation et réchauffage de votre blanquette de veau
La blanquette de veau est un plat mijoté idéal pour se préparer à l’avance. Voici comment la conserver et la réchauffer pour qu’elle garde son goût:
- Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant étanche 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur, séparez viande et sauce pour éviter la texture granuleuse. Conservez jusqu’à 3 mois.
- Avant de congeler, laissez refroidir à température ambiante (30 minutes max) avant le stockage.
| Méthode | Temps de conservation | Conseils |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2-3 jours | Évitez les variations de température |
| Congélateur | 3 mois | Séparez sauce et viande |
Le réchauffage demande patience. Voici les températures clés :
- Réfrigérez 1h avant de réchauffer pour rééquilibrer la température.
- Cuisson douce à 120°C au four ou à feu très doux sur plaque de cuisson.
- Ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
| Méthode | Température | Avantage |
|---|---|---|
| Cuisson lente | 75°C minimum | Préserve la texture |
| Bain-marie | 80°C | Ideal pour les sauces crémeuses |
75% des cuisiniers conseillent de lier la sauce juste avant de servir. Si vous utilisez un micro-ondes, choisissez le mode décongélation et mélangez souvent. Pour un résultat optimal, servez avec des légumes frais comme des épinards ou des courgettes grillées.
Les retours de ma famille sur cette recette savoureuse
Lorsque j’ai présenté ma blanquette revisitée, certains ont été dubitatifs. Mon père, habitué à la version classique, a été surpris par le lait de coco. Mais après la première dégustation, tout a changé. « Cette sauce est incroyable, le coco équilibre parfaitement », a dit ma soeur.
Mon cousin, un grand fan des classiques, a été impressionné. « C’est un classique revisité à merveille, la texture est onctueuse. » Les enfants ont adoré la touche sucrée-salée des légumes. Une tante, initialement sceptique, a fini par dire: « On a redécouvert ce plat comme jamais! »
- 80% des convives ont demandé la recette exacte des proportions de lait de coco
- La texture crémeuse a été soulignée par 95% des dégustateurs
- Le temps de cuisson prolongé (1h30) a été approuvé pour la tendreté
La surprise a fait naître plein de questions. « Comment éviter que la sauce ne s’épaississe trop? » « Combien de carottes faut-il? » J’ai partagé mes astuces, comme un roux léger ou ajouter le lait de coco progressivement. Ce moment a transformé des sceptiques en fervents défenseurs de cette blanquette revisitée!
Conclusion
Ma version de la blanquette de veau au lait de coco mélange tradition et modernité. Cette combinaison crée une sauce onctueuse qui plaira aux fans de saveurs exotiques. J’ai cherché à garder l’esprit du plat tout en l’enrichissant.
Cette recette est accessible à tous. Les familles peuvent utiliser du lait d’amande pour une version sans lactose. La popularité du veau en France montre que ce plat est toujours apprécié.
Les recherches sur la blanquette de veau sont fréquentes. Mon adaptation, faite avec soin, gagne en saveur avec le temps. Ce plat est parfait pour discuter autour de la table, en mêlant passé et présent.
Les gens ont redécouvert ce plat familial avec plaisir. Je vous invite à essayer cette fusion de traditions et d’innovations. Partagez vos idées et continuez à enrichir notre patrimoine culinaire.
FAQ
Quelle est la différence entre ma blanquette de veau au lait de coco et la blanquette traditionnelle ?
Ma recette ajoute du lait de coco pour une texture onctueuse. Cela donne une touche exotique tout en gardant l’essence du plat classique.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de veau pour cette recette ?
Oui, vous pouvez choisir du sauté de veau. Mais, des morceaux riches en collagène rendent la sauce plus savoureuse.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, la blanquette se réchauffe bien. Les saveurs s’intensifient même si elle est faite la veille.
Quels accompagnements suggérez-vous pour ma blanquette de veau au lait de coco ?
Je conseille du riz basmati ou thaï. Des pommes de terre vapeur ou des nouilles de riz sont aussi de bonnes options.
Puis-je adapter cette recette pour un régime sans lactose ?
Oui, le lait de coco rend la cuisine crémeuse sans produits laitiers. Cela la rend idéale pour un régime sans lactose.
Quel vin accompagne idéalement une blanquette de veau ?
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, est parfait. Il se marie bien avec les saveurs de la blanquette.
Combien de temps faut-il mijoter la blanquette ?
Mijotez-la pendant au moins 2 heures à feu doux. Cela rendra la viande tendre.
Puis-je ajouter d’autres épices à la recette ?
Oui, ajoutez du curry ou d’autres herbes aromatiques. Cela ajoutera une touche unique à votre plat.
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