L’odeur de cannelle et de beurre chaud dans votre cuisine est magique. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire cette brioche feuilletée à la cannelle emblématique chez vous. C’est facile, même si vous êtes débutant.
Imaginez alors 25 mini-brioches croustillantes, pleines de cannelle et de sucre, ce tutoriel vous apprendra chaque étape, du début à la fin. Vous apprendrez également à utiliser la levure fraîche et à cuire à 220°C; Je vais vous donner tous les détails pour réussir.
Points Clés
- Une recette authentique inspirée des 316 brioches annuelles consommées en Suède (2010).
- Des étapes claires pour la brioche feuilletée à la cannelle recette maison, même sans matériel professionnel.
- Conseils sur les temps de repos (30 min) et températures précises pour réussir les couches croustillantes.
- Équivalents levure sèche (17g) ou instantanée (11g) pour s’adapter à vos provisions.
- Des astuces de conservation (jusqu’à 2 mois au congélateur) pour savourer vos créations à tout moment.
L’origine et l’histoire de la brioche feuilletée à la cannelle
La brioche à la cannelle a une histoire riche et savoureuse; Elle vient de la Scandinavie; où les kanelbullar suédois sont aussi un grand classique. En effet, ces gâteaux sont très appréciés, avec 230 par personne par an.
Leur popularité a fait qu’ils sont alors devenus célèbres en France; Là-bas, ils se sont transformés en brioche feuilletée à la cannelle.
De la Scandinavie à la France : le voyage d’une pâtisserie emblématique
La Normandie a été le premier lieu de la brioche au Xᵉ siècle. Cependant, les Suédois ont rendu célèbre la kanelbulle avec sa cannelle et son sucre. En France, elle a gagné en popularité dans les années 1970.
La marque Pasquier a lancé sa version industrielle en 1974; En fait, cela a rendu la brioche plus accessible à tous. Aujourd’hui, elle mélange aussi bien les traditions nordiques que le savoir-faire français.
La différence entre la brioche feuilletée et la brioche traditionnelle
- La brioche feuilletée a une pâte multipliée pour des couches croustillantes.
- La traditionnelle utilise un levain naturel sans tourage.
- La brioche feuilletée à la cannelle combine alors ces techniques pour un goût unique.
Pourquoi la cannelle est-elle si populaire en pâtisserie ?
Par ailleurs, la cannelle vient des Indes et a séduit les cuisiniers depuis le Moyen Âge; Elle ajoute une touche chaude et sucrée à la pâte. En France, elle est alors l’alliée parfaite des brioches.
La Praluline de 1955 est un exemple de son utilisation créative. La cannelle dans la brioche feuilletée symbolise aussi la gourmandise partagée entre cultures.
Les ingrédients essentiels pour réussir votre brioche feuilletée à la cannelle maison
Pour réussir votre brioche feuilletée à la cannelle recette maison, chaque ingrédient est alors crucial. Commencez d’abord par 750g de farine T45 pour une texture légère. Ensuite, le beurre, avec au moins 82% de matière grasse, est essentiel pour le feuilletage; Utilisez 120g de beurre pour la garniture et 350g pour la pâte.
La levure fraîche (35g) doit être activée dans du lait tiède (30cl) et 100g de sucre.
- Pour la pâte : 1 oeuf entier, 10g de sel fin, et 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue pour sublimer l’arôme.
- Pour la garniture : 50g de sucre granulé mélangé à 2 cuillères à soupe de cannelle de Ceylan, plus parfumée que la variété standard.
La qualité des ingrédients est essentielle. Utilisez du beurre demi-sel pour une croûte croustillante. Évitez alors les farines de mauvaise qualité. Pour la recette de brioche à la cannelle, gardez aussi le beurre de la garniture à température ambiante.
Si vous préférez la levure sèche, remplacez 35g de levure fraîche par 10g de levure sèche active. Suivez les proportions exactes : 120g de beurre pour 750g de farine. Un trop-plein de sucre peut perturber la fermentation, donc soyez précis.
Le matériel nécessaire pour préparer une pâte levée feuilletée
Pour transformer votre cuisine en boulangerie maison, vous aurez besoin d’outils spécifiques. En effet, la pâte levée feuilletée demande des ustensiles adaptés pour réussir. Voici donc ce qu’il vous faut.
Les ustensiles indispensables
- Rouleau en bois de hêtre (50 cm) pour étaler la pâte sans la chauffer
- Robot pâtissier Probaker (899 €) ou main levée pour pétrir la détrempe
- Couteau à lame fine pour découper les spirales sans écraser la pâte
- Plaque de cuisson antiadhésive et papier sulfurisé
Équipements optionnels
| Objet | Marque | Prix |
|---|---|---|
| Rouleau à pâtisserie | Chefs | 8,90 € |
| Chambre de pousse | Brod & Taylor | 219 € |
| Spray Graiss’Vit | Le Cercle | 5,90 € |
| Tapis de silicone | Cuisipro | 30,50 € |
Aussi, un thermomètre cuisine (ex: Thermapen) et une balance digitale sont utiles. Car ils vous aident à contrôler les proportions.
Adapter votre cuisine
Créez un espace dédié : un plan de travail large (min 1m20) pour étendre la pâte. Ensuite, assurez-vous d’avoir un coin frais (18-22°C) pour les temps de repos; Utilisez un bac à glace rempli de glaçons pour refroidir le beurre en tourage.
Évitez aussi les courants d’air pendant la pousse; Une étagère avec plaque chauffante à 25°C accélère la fermentation.
Vous pouvez aussi Investir dans un rouleau marbre ou bois et un robot solide pour simplifier la préparation de la pâte levée feuilletée. En fait, une boulangerie maison réussie dépend de ces outils clés !
La préparation de la pâte feuilletée maison : étape par étape
Commencez d’abord par activer la levure dans un peu d’eau tiède (30°C) Maximum). Pas plus !) et ensuite laissez-la gonfler 10 minutes; ce premier pas prépare la base de votre pâte feuilletée maison, clé du succès de votre brioche maison.
- Robot ou main ? Avec un robot Zuccie à 1000W, mélangez d’abord, farine, sucre, sel et levure. Puis, ajoutez progressivement 2 œufs et 10 cl de lait tiède; Et pétrissez 10 minutes à vitesse 4.
- Ensuite, Incorporer le beurre : Ajoutez 80 g de beurre mou en parcelles; La pâte doit devenir lisse et collante. Puis, testez l’élasticité : elle doit se déchirer nettement quand vous la tirez.
- Enfin, repos et mise au frais : Abaissez la pâte en rectangle (3 mm d’épaisseur) et enroulez-la et placez-la 2h au frais, cela évite que les couches de beurre ne fondent pendant le tourage.
Puis, utilisez un torchon propre pour couvrir la pâte. L’idéal alors ? Un four électrique réglé à 25°C pour la levée initiale. Pas de fenêtre d’humidité inférieure à 60% : la pâte risque de sécher.
| Étape | Temps | Résultat attendu |
|---|---|---|
| Activation levure | 10 min | Mousse blanche sur la surface |
| Pétrissage | 10-15 min | Pâte lisse et élastique |
| Repos initial | 1h | Augmentation de 50% de volume |
| Réfrigération finale | 2h | Pâte ferme pour un tourage facile |
Cependant, si vous n’avez pas de robot, utilisez une main et un plan de travail fariné. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte « danse » sur la table. Le temps augmentera de 50%, mais le résultat reste excellent !
Le secret d’une brioche feuilletée à la cannelle recette maison parfaite
Transformer une pâte ordinaire en une brioche feuilletée à la cannelle recette maison exceptionnelle repose sur trois étapes clés. Ces conseils techniques améliorent ainsi la texture moelleuse et les couches croustillantes.
La technique du tourage : créer des couches parfaites
La recette de brioche feuilletée exige un tourage précis. Étalez d’abord la pâte en rectangle 30×40 cm. Déposez une couche de crème d’amande, puis de crème pâtissière. Ensuite, parsemez de cannelle et roulez la pâte en spirale serrée.
Répétez alors ce processus 3 à 4 fois pour multiplier les couches. Attention : chaque tour doit être exécuté à température fraîche pour éviter que le beurre ne fonde.
Le temps de repos : un temps d’attente payant
Ensuite, Entre chaque tourage, laissez la pâte reposer 45 minutes au réfrigérateur. Car ce temps permet au gluten de se détendre et au beurre d’assouplir. En fait, un repos de 8h minimum (idéalement une nuit) avant la cuisson assure un volume optimal.
La température : équilibre entre froid et tiédeur
- Pâte idéale : entre 20°C et 22°C pour éviter alors la surfermentation.
- Beurre travailler à 15-18°C pour une texture homogène.
- Cuisine fraîche (18-20°C) pendant le façonnage pour empêcher la pâte de coller.
Enfin, utilisez un plan de travail en marbre ou un plateau refroidi pour contrôler la température. Si vous n’avez pas de congélateur, placez alors la pâte dans un endroit frais pendant les pauses.
En suivant ces étapes, votre brioche feuilletée à la cannelle recette maison aura des couches croustillantes et un goût intense. D’autre part, une patience et des gestes précis valent mieux que des ustensiles coûteux !
La garniture à la cannelle : variations et astuces
La brioche à la cannelle devient plus savoureuse avec une bonne garniture. Pour le goût classique, d’abord mélangez 100g de sucre, 100g de beurre fondu et 4 cuillères à soupe de cannelle. Étalez ensuite ce mélange sur la pâte en rectangle, laissant un bord sans garniture pour le rouleau.
Vous pouvez aussi essayer des variations pour rendre votre recette de brioche à la cannelle unique :
- Cannelle et cardamome : ajoutez aussi une pincée de graines moulues pour une touche scandinave
- Chocolat fondant : incorporez 50g de pépites de chocolat dans le mélange sucre-beurre
- Fruits confits : mélangez aussi des raisins secs ou des cranberries trempés dans l’eau
- Sel de Guérande : saupoudrez enfin 1 pincée sur le mélange pour amplifier les arômes
| Variante | Ingrédients supplémentaires | Temps d’ajout |
|---|---|---|
| Caramel salé | 50ml de sirop de caramel | Mélanger avec le sucre avant l’étalage |
| Noix croustillantes | 50g de noix hachées | Parsemer après étalage |
| Vanille et cannelle | 1 cuillère à café d’extrait de vanille | Intégrer au mélange sucre-beurre |
Conseils clés : étalez uniformément avec une spatule. Ensuite, coupez les brioche à la cannelle en tranches égales. Puis, congelez les portions non consommées dans des sacs étanches. Ainsi, ces astuces assurent un résultat délicieux pour vos réceptions !
La cuisson et les finitions de votre brioche à la cannelle
Indicateurs d’une cuisson parfaite
- Préchauffez le four à 200°C et cuisez 25-30 minutes jusqu’à une coloration dorée uniforme.
- Un son creux en tapotant le dessous indique une cuisson réussie.
- Un arôme de cannelle chaud envahira la cuisine, signe d’une cuisson achevée.
Glaçage idéal pour sublimer votre brioche
Choisissez entre ces recettes pour finir en beauté :
| Type | Ingrédients | Application |
|---|---|---|
| Glaçage classique | 80g de sucre glace + 1.5càc cannelle + 4càc lait | Appliquer dès sortie du four |
| Glaçage Philadelphia | Sucre glace + cannelle + fromage à la crème (ex: Philadelphia) | Mélanger à température ambiante |
| Glaçage scandinave | Sucre roux + cannelle + 1càc miel | Parsemer avant cuisson + nappage après |
Conservation optimale de votre brioche
- Conservez au frais 2-3 jours maximum dans un sac hermétique.
- En congélation : divisez en portions et conservez jusqu’à 1 mois.
- Réchauffez 10 secondes au micro-ondes pour une texture moelleuse.
Parce que une brioche à la cannelle bien faite vous récompensera. Elle sera alors croquante et parfumée; Bon appétit !
Les erreurs à éviter pour réussir votre recette de brioche feuilletée
La recette de brioche feuilletée demande de la précision et de la patience. Voici alors les erreurs courantes et comment les éviter :
- D’abord la température des ingrédients : L’eau trop chaude peut tuer la levure; Assurez-vous qu’elle ne dépasse pas 30°C, le beurre doit être entre 18-20°C pour ne pas fondre dans la pâte.
- Pétrissage inadapté : Pétrissez la pâte 5 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2. Un pétrissage trop court ou trop long peut rendre alors la pâte levée feuilletée sèche ou trop collante.
- Repos insuffisant : L’autolyse de 45 minutes et le refroidissement de 12 heures sont aussi essentiels. Sinon, le feuilletage ne se développera pas correctement.
- Garniture mal répartie : Répartissez alors la cannelle de façon uniforme. Ensuite, avant de rouler la pâte, appuyez légèrement pour éviter les vides.
| Étape | Température | Conseil |
|---|---|---|
| Pétrissage | 20-22°C | Mélangez à vitesse basse d’abord |
| Tourage | Beurre à 16-18°C | Travaillez rapidement pour éviter la fonte |
| Cuisson | 160-165°C | Couvrez avec papier aluminium si la croûte brûle |
« Une pâte levée feuilletée réussie, c’est 90% de rigueur technique », dit Marc-André Royal, boulanger de La Bête à Pain. Évitez aussi les courants d’air pendant la fermentation; Vérifiez la levée en laissant une empreinte digitale : si elle reste, c’est prêt !
Conclusion : savourez l’accomplissement de votre brioche feuilletée maison
Lorsque votre brioche feuilletée à la cannelle sort du four, c’est un grand succès. Chaque étape, de la première pincée de cannelle aux tours de pâte, a joué un rôle clé. Vous avez transformé des ingrédients simples en une viennoiserie qui éveille les sens.
Je conseille d’utiliser un Kenwood Chef pour des résultats parfaits. Mais n’hésitez pas à ajouter vos propres touches. Un glaçage au caramel ou des zestes de citron peuvent changer tout. Partagez-la avec des amis autour d’un café, comme dans la tradition scandinave du fika.
Cette brioche est le début d’une aventure culinaire. Une fois que vous maîtrisez ces techniques, explorez d’autres recettes. Chaque essai rapproche les gens et rend le four un atelier de bonheur. Laissez-vous inspirer mais laissez aussi votre imagination s’exprimer !
FAQ
Quelle est la différence entre une brioche feuilletée à la cannelle et une brioche classique ?
La brioche feuilletée à la cannelle a une pâte légère et aérée. Cela crée des couches distinctes. La brioche classique est plus dense et homogène.
Quels types de cannelle dois-je utiliser pour ma recette de brioche feuilletée à la cannelle maison ?
Utilisez de la cannelle de Ceylan pour une saveur douce. La cannelle cassia est plus amère.
Puis-je préparer la pâte feuilletée maison à l’avance ?
Oui, préparez-la à l’avance et gardez-la au frigo. Vous pouvez aussi la congeler pour une utilisation rapide.
Quelles garnitures puis-je ajouter à ma brioche feuilletée à la cannelle ?
Ajoutez du beurre, du sucre et de la cannelle. Vous pouvez aussi essayer des pépites de chocolat, des fruits secs, de la cardamome ou de la crème d’amande.
Comment savoir si ma brioche est bien cuite ?
Vérifiez sa couleur dorée et son parfum. Elle doit sonner creux sous la base.
Quels équipements sont essentiels pour réussir ma brioche feuilletée à la cannelle ?
Un rouleau à pâtisserie, un moule à gâteau et des plaques sont nécessaires. Un thermomètre est utile pour la température des ingrédients.
Que faire si ma pâte colle durant le pétrissage ?
Utilisez plus de farine sur le plan et vos mains. Un peu de farine peut aider, mais attention à ne pas trop en mettre.
Est-il possible de réaliser cette recette sans machine à pain ?
Oui, pétrissez à la main. Cela est gratifiant et vous sentez mieux la texture de la pâte.
Comment conserver ma brioche feuilletée ?
Gardez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congélez-la et réchauffez-la au four.
🥐 Brioche feuilletée à la cannelle : la recette moelleuse façon scandinave
🧾 Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 30 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 100 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 125 g de beurre froid pour le tourage
- 50 g de beurre fondu (garniture)
- 40 g de sucre roux (garniture)
- 2 c. à café de cannelle (garniture)
👩🍳 Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez lait/levure et œuf. Pétrissez 10 min.
- Laissez lever 1h à température ambiante.
- Dégazez, abaissez la pâte en rectangle, ajoutez le beurre de tourage, réalisez un tour double.
- Laissez reposer 30 min, répétez 2 fois.
- Étalez la pâte, badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre et de cannelle.
- Roulez, découpez en tronçons et placez dans un moule.
- Laissez lever 1h puis enfournez à 180°C pendant 25 min.
👨🍳 Les conseils du Chef
- Utilisez du beurre bien froid pour un feuilletage réussi.
- Servez tiède avec un glaçage au sucre glace et citron pour plus de gourmandise.
- Se conserve 2 jours dans un linge propre ou sous cloche.
Appel à l’action :
Téléchargez gratuitement notre eBook « Saveurs Gourmandes » pour découvrir encore plus de recettes et d’astuces exclusives ! 👉 [Lien vers l’eBook]
Bon appétit avec Chef Gustelle ! 😊
Découvrez des produits de cuisine de qualité ici