Le Gâteau basque crème pâtissière, spécialité emblématique du Pays basque, séduit notamment par sa pâte sablée fondante et sa garniture généreuse. Traditionnellement fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires, il incarne ainsi à lui seul le patrimoine gourmand du Sud-Ouest.
Dans cet article, découvrez alors comment préparer un délicieux gâteau basque maison, avec des conseils pas à pas, des astuces, des variantes et toutes les réponses à vos questions.
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🥧 Ingrédients pour un Gâteau basque crème pâtissière de 6 à 8 personnes
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Enfin, zeste de citron ou de vanille (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine ou de Maïzena
Autre garniture :
- 150 g de confiture de cerises noires (type Itxassou ou artisanale)
🥄 Étapes de préparation du Gâteau basque crème pâtissière
1. Préparez la pâte :
- Tout d’abord, dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf entier, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Ensuite, mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
- Divisez enfin la pâte en deux boules, filmez-les et laissez-les reposer au frais pendant 1 heure.
2. Préparez la crème pâtissière :
- D’abord, faites chauffer le lait avec la vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
- Versez le lait chaud sur le mélange, remuez, puis reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
- Laissez ensuite refroidir complètement.
3. Montage du Gâteau basque crème pâtissière :
- Préchauffez d’abord le four à 180°C (th.6).
- Ensuite, étalez une première boule de pâte dans un moule beurré.
- Puis, garnissez avec la crème pâtissière refroidie ou une couche fine de confiture de cerises (ou les deux en alternance).
- Ensuite, recouvrez avec le second disque de pâte, et soudez bien les bords.
- Enfin, dorez au jaune d’œuf. et dessinez des croisillons à l’aide d’une fourchette.
4. Cuisson :
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez tiédir puis placez au frais avant de démouler.
🍒 Crème ou confiture : que choisir ?
| Garniture | Texture en bouche | Saveur dominante | Convient aux… |
|---|---|---|---|
| Crème pâtissière | Onctueuse | Douce, vanillée | Amateurs de desserts crémeux |
| Confiture de cerises | Plus dense | Fruité, légèrement acide | Amateurs de goûts corsés |
| Mélange crème + cerises | Généreux | Douceur et contraste | Les indécis ! |
🔍 Astuces et variantes
- Ajoutez un peu de rhum ou d’extrait d’amande dans la crème pour une touche basque authentique.
- Vous pouvez aussi remplacer la confiture de cerises par une confiture de framboises ou de myrtilles.
- Ensuite, pour un visuel encore plus traditionnel, utilisez un moule en terre cuite.
🍴 Valeurs nutritionnelles (par part)
| Éléments | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Glucides | 35 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 20 g |
| Sucre | 18 g |
🧁 Conseils de conservation du Gâteau basque crème pâtissière
- Le gâteau basque se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Il peut être aussi congelé entier ou en parts, bien emballé.
- D’ailleurs, il est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien diffusées.
🙋♀️ FAQ – Gâteau basque crème pâtissière
Puis-je remplacer la crème pâtissière par une crème diplomate ?
Oui, pour plus de légèreté. Mais la recette traditionnelle utilise uniquement de la crème pâtissière.
Quel type de confiture utiliser ?
Optez alors pour une confiture artisanale de cerises noires. Car elle est plus parfumée et moins sucrée que les versions industrielles.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Absolument, c’est même recommandé ! En effet, le gâteau gagne en saveur après quelques heures au frais.
❤️ Conclusion
Le gâteau basque à la crème pâtissière et confiture de cerises est une véritable célébration de la tradition sucrée basque. Moelleux, généreux et simple à réaliser, il trouve sa place aussi bien sur une table de fête qu’au goûter du dimanche.
Alors n’attendez plus pour vous lancer : votre cuisine va sentir bon le Sud-Ouest !
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Bon appétit avec Chef Gustelle ! 😊
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