Introduction
Plat emblématique du Maroc, la Harira est bien plus qu’une soupe : c’est d’abord un symbole de partage, de chaleur et de générosité. À base de tomates, de pois chiches, de lentilles, de viande et d’un savant mélange d’épices, elle est particulièrement consommée pendant le mois du Ramadan, mais se savoure toute l’année.
Dans cet article, découvre une recette authentique et savoureuse, des astuces de cuisson, des valeurs nutritionnelles, ainsi qu’une FAQ complète pour tout savoir sur la Harira marocaine.
🇫🇷 Cet article est rédigé en français
Mais pas de panique si vous parlez une autre langue ! Utilisez la traduction automatique de votre navigateur (Google Chrome, Safari…) pour en profiter pleinement.
Merci de votre visite 💛
🇬🇧 This article is written in French
No worries if you’re not fluent! Use your browser’s translation tool (Google Chrome, Safari…) to enjoy the content.
Thanks for stopping by 💛
🥄 Ingrédients de la Harira marocaine (pour 6 personnes)
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Viande de bœuf (ou d’agneau) | 250 g en petits morceaux |
| Pois chiches (trempés la veille) | 100 g |
| Lentilles | 100 g |
| Tomates fraîches | 4 à 5 moyennes, pelées et mixées |
| Céleri | 2 branches finement hachées |
| Coriandre fraîche | 1/2 botte ciselée |
| Persil plat | 1/2 botte ciselée |
| Oignon | 1 moyen, haché |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe |
| Farine (pour la liaison) | 3 c. à soupe mélangées avec de l’eau |
| Vermicelles | 50 g |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Sel, poivre, curcuma, gingembre | À ajuster au goût |
🔥 Étapes de préparation de la Harira
1. Préparer la base
Tout d’abord, dans une grande marmite, fais revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive. Puis ajoute les morceaux de viande, le céleri, les herbes fraîches, les épices : sel, poivre, curcuma, gingembre.
2. Incorporer les légumineuses
Ajoute ensuite les pois chiches et les lentilles rincées. Puis mélange bien le tout.
3. Ajouter les tomates
Incorpore ensuite les tomates mixées et le concentré de tomate. Puis couvre d’environ 2 litres d’eau.
4. Laisser mijoter
Laisse cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
5. Lier la soupe
Par ailleurs, prépare un mélange eau + farine pour créer une liaison appelée « tadouira ». Puis ajoute ce mélange en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
6. Finaliser avec les vermicelles
Enfin, ajoute les vermicelles et laisse cuire encore 10 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur approx. |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 38 g |
| Lipides | 12 g |
| Fibres | 7 g |
💡 La Harira est une soupe riche et complète, parfaite pour recharger les batteries après le jeûne ou pour un repas équilibré.
🧂 Épices marocaines utilisées dans la Harira
| Épice | Rôle dans la recette |
|---|---|
| Curcuma | Apporte couleur et note chaude |
| Gingembre | Relève le goût sans le piquant du poivre |
| Poivre noir | Accentue les saveurs |
| Cannelle (facultatif) | Donne une touche sucrée subtile |
🥘 Pourquoi la Harira est incontournable dans la cuisine marocaine
- D’abord c’est un plat ancestral transmis de génération en génération
- C’est aussi un Symbole de rupture du jeûne pendant le Ramadan
- Parcequ’il est Riche en protéines végétales et animales,
- c’est aussi un Confort food par excellence en hiver ou en soirée
- Accompagnée de dattes, chebakia ou pain maison pour une table complète
🆚 Harira vs Soupe classique : tableau comparatif
| Élément | Harira marocaine | Soupe classique européenne |
|---|---|---|
| Origine | Maroc, Maghreb | Europe, variée |
| Ingrédients | Tomates, pois chiches, lentilles, viande, épices | Légumes, pommes de terre, bouillon |
| Texture | Épaisse et onctueuse | Fluide ou mixée |
| Épices | Curcuma, gingembre, cannelle | Poivre, herbes |
| Occasions | Ramadan, repas familial | Quotidien, dîner léger |
🌟 Conseils et variantes
- Remplace la viande par des dés de tofu ou pois chiches supplémentaires pour une version végétarienne.
- Puis, ajoute un peu de citron confit haché pour une touche acidulée.
- Ensuite, ajuste l’épaisseur de la Harira en variant la quantité de farine/eau.
❓ FAQ – Questions fréquentes sur la Harira marocaine
1. Puis-je préparer la Harira à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, et encore mieux : elle gagne aussi en goût le lendemain.
2. Puis-je congeler la Harira ?
Absolument. Évite simplement d’ajouter les vermicelles avant congélation (à intégrer lors de la réchauffe).
3. Puis-je faire une Harira sans viande ?
Oui, la version végétarienne est très populaire et tout aussi nourrissante.
4. Avec quoi servir la Harira ?
Traditionnellement avec des dattes, de la chebakia aussi , ou du pain maison marocain (khobz).
✅ Conclusion
La Harira marocaine est bien plus qu’une soupe : c’est aussi un véritable concentré de traditions, de générosité et de saveurs. Riche, réconfortante, complète et adaptable, elle mérite une place dans toutes les cuisines du monde. Que tu sois débutant ou fin cuisinier, cette recette t’ouvrira les portes d’un savoir-faire culinaire millénaire.
🍲 Prêt(e) à te régaler ? Suis cette recette pas à pas et partage-la avec ceux que tu aimes !
👉 Découvrez toutes nos recettes marocaines traditionnelles pour plus d’inspiration.
Appel à l’action :
Téléchargez gratuitement notre eBook « Saveurs Gourmandes » pour découvrir encore plus de recettes et d’astuces exclusives ! 👉 [Lien vers l’eBook]
Bon appétit avec Chef Gustelle ! 😊
Découvrez des produits de cuisine de qualité ici