🐟 Introduction
Avant de détailler la recette Fish and Chips maison; La cuisine britannique est souvent méconnue, parfois moquée, mais elle mérite largement d’être redécouverte. Elle mise avant tout sur la simplicité, les produits locaux et des plats réconfortants aux saveurs authentiques.
Du traditionnel Sunday Roast au célèbre English Breakfast, en passant par les pies salées et sucrées, les Britanniques aiment notamment les plats généreux, faciles à partager en famille ou entre amis.
Le fish and chips est sans doute l’icone la plus emblématique. Ce plat populaire associe notamment un poisson blanc frit dans une pâte croustillante à de grosses frites dorées, souvent servies avec une sauce tartare ou des petits pois écrasés (mushy peas).
Né au XIXe siècle dans les quartiers ouvriers d’Angleterre, il est ensuite rapidement devenu un incontournable. On le déguste alors dans les pubs, les chippies (fish and chips shops) ou en bord de mer, parfois même encore emballé dans du papier journal.
Dans cet article, découvrez donc comment préparer un fish and chips maison qui allie croustillant, moelleux et authenticité. Avec des ingrédients simples et quelques astuces, vous allez donc pouvoir reproduire ce plat culte à la maison.
Suivez alors notre recette pas à pas pour régaler petits et grands avec une version maison réussie, savoureuse et conviviale du fish and chips !
🧂 Les ingrédients pour un fish and chips maison croustillant et savoureux
Par ailleurs, pour réussir un bon fish and chips maison, le choix des ingrédients est essentiel. Notamment, un poisson frais, une pâte à frire légère et bien gonflée, des frites croustillantes : voilà les clés du succès.
Nous vous proposons ici une recette pour 4 personnes, facilement adaptable selon vos besoins.
🐟 Ingrédients pour le poisson (fish)
- 4 filets de cabillaud ou de lieu noir (environ 150 à 180 g chacun)
- Sel et poivre du moulin
- Farine (pour enrober avant friture)
💡 Astuce en plus : privilégiez un poisson blanc à chair ferme. Le cabillaud est le choix traditionnel, mais le colin ou le merlan conviennent aussi très bien.
🥣 Ingrédients pour la pâte à frire
La pâte à frire donne en fait tout son croustillant au fish and chips maison. Voici alors ce qu’il vous faut :
- 200 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique
- 25 cl d’eau gazeuse pour une version sans alcool
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 c. à café de vinaigre blanc (pour accentuer le croustillant)
🍺 L’eau gazeuse apporte légèreté et bulles, ce qui permet d’obtenir une texture aérée et croustillante. Veillez à ce qu’elle soit bien froide !
🍟 Ingrédients pour les frites maison
Des frites épaisses et moelleuses à l’intérieur, bien dorées à l’extérieur : indispensables alors pour un fish and chips maison réussi.
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- Huile de friture (tournesol, arachide ou mélange spécial friture)
- Sel
🥔 Coupez les frites un peu épaisses pour rester alors fidèle au style britannique. La double cuisson est aussi recommandée pour un résultat parfait.
🥫 Optionnel : sauce tartare maison et petits pois écrasés
Pour accompagner votre fish and chips maison, vous pouvez préparer aussi des sauces et garnitures typiques :
Sauce tartare maison :
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1 c. à soupe de cornichons hachés
- 1 c. à café de moutarde
- Un peu de persil ou d’estragon (facultatif)
- Jus de citron
Petits pois écrasés (mushy peas) :
- 300 g de petits pois surgelés
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de crème ou un trait de jus de citron
👩🍳 Préparation pas à pas d’un fish and chips maison croustillant
Réaliser un fish and chips maison n’a rien de compliqué si l’on suit les bonnes étapes. Voici donc un guide détaillé pour réussir votre plat comme au Royaume-Uni.
🔪 Étape 1 : Préparer les frites maison
Des frites épaisses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur, c’est en effet la base d’un bon fish and chips maison.
🍟 Mode d’emploi :
- Épluchez d’abord les pommes de terre.
- Coupez-les ensuite en bâtonnets épais (environ 1,5 à 2 cm de large).
- Puis, rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’amidon.
- Ensuite les blanchir 5 à 6 minutes notamment dans de l’eau frémissante salée.
- Égouttez et laissez alors sécher sur un torchon propre.
- Faites d’abord une première cuisson dans une huile à 150°C pendant 4 à 5 minutes. Les frites doivent être tendres mais non dorées.
- Enfin, égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer.
🔁 La double cuisson est la clé pour des frites croustillantes : une première pour cuire l’intérieur, une seconde pour dorer l’extérieur.
🧑🍳 Étape 2 : Préparer la pâte à frire du fish and chips maison
Pendant que les frites reposent, passez à la pâte à frire. Elle doit être légère, bien aérée et légèrement épaisse.
📋 Ingrédients à mélanger dans un saladier :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine de blé | 200 g |
| Levure chimique | 1 c. à café |
| Bière blonde (ou eau gazeuse) | 25 cl |
| Sel | 1 pincée |
| Vinaigre blanc (optionnel) | 1 c. à café |
- Tamisez d’abord la farine et la levure dans un grand bol.
- Ajoutez le sel, puis versez l’eau gazeuse bien froide petit à petit.
- Fouettez ensuite jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Enfin, réservez au frais 10 à 15 minutes.
🧊 Plus la pâte est froide, plus elle sera croustillante à la cuisson.
🐟 Étape 3 : Préparer le poisson pour le fish and chips maison
- Séchez d’abord les filets de poisson avec du papier absorbant.
- Salez, poivrez, puis farinez légèrement chaque filet (cela aide la pâte à mieux adhérer).
- Ensuite, trempez les filets dans la pâte à frire juste avant cuisson.
🍳 Étape 4 : Cuire le poisson et les frites
Voici alors comment procéder pour une cuisson parfaite, à l’huile ou à la friteuse.
🔥 Cuisson en deux temps :
| Élément à frire | Température | Durée de cuisson | Résultat attendu |
|---|---|---|---|
| Poisson | 180°C | 6 à 8 min | Doré, croustillant, moelleux |
| Frites (2e cuisson) | 180°C | 3 à 4 min | Bien dorées, croustillantes |
- Faites chauffer d’abord l’huile de friture à 180°C.
- Plongez ensuite les filets un à un dans l’huile chaude.
- Puis, égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont bien dorés.
- Enfin, passez les frites une seconde fois dans l’huile pour les rendre croustillantes.
⚠️ Ne surchargez pas la friteuse : mieux vaut cuire en plusieurs fois pour éviter que la température de l’huile ne chute.
🍽️ Étape 5 : Dresser et servir le fish and chips maison
- Disposez d’abord les frites bien chaudes dans une assiette ou un panier.
- Ajoutez ensuite le filet de poisson frit.
- Puis, servez avec une cuillère de sauce tartare maison et des petits pois écrasés si souhaité.
- Accompagnez enfin d’un filet de jus de citron ou de vinaigre de malt (comme au Royaume-Uni).
✅ Et voilà, votre fish and chips maison est prêt à être dégusté !
💡 Conseils et variantes pour un fish and chips maison parfait
Préparer un fish and chips maison ne se limite pas à suivre une recette : en effet, quelques ajustements et astuces peuvent faire toute la différence. Découvrez alors ci-dessous nos meilleurs conseils pour personnaliser votre plat et obtenir un résultat encore plus savoureux.
🐟 Quel poisson choisir pour un fish and chips maison réussi ?
Le choix du poisson est avant tout primordial. En Grande-Bretagne, le cabillaud (cod) est la référence, mais plusieurs alternatives sont possibles.
Poissons recommandés :
- Cabillaud : texture moelleuse, goût doux – le plus traditionnel
- Lieu noir ou jaune : économique, très apprécié pour sa chair ferme
- Merlan : délicat et fondant
- Églefin (haddock) : très utilisé au Royaume-Uni, légèrement fumé
- Colin : bon rapport qualité-prix
🐟 Évitez les poissons trop fins ou gras (comme le maquereau), ils ne tiennent pas bien à la friture.
🍺 Pâte à frire : eau gazeuse (version sans alcool)
La pâte à frire est l’élément clé d’un fish and chips maison croustillant.
Alternatives possibles :
- Eau gazeuse : pour une version sans alcool, tout aussi croustillante
- Farine de riz ou de maïs : notamment pour une pâte sans gluten (légère et croustillante)
💡 Ajoutez une pincée de curcuma ou de paprika pour une couleur dorée plus vive.
🍟 Astuces pour des frites parfaites façon fish and chips maison
Les frites maison doivent être épaisses et fondantes. Voici donc quelques conseils utiles :
Conseils de pro :
- Double cuisson obligatoire : à 150°C, puis à 180°C
- Séchage complet avant la friture : pour éviter les éclaboussures
- Utilisez aussi une huile neutre à haute température (tournesol, arachide)
- Salez après cuisson, pas avant (le sel attire l’humidité)
🔁 Vous pouvez aussi cuire les frites au four ou à l’air fryer pour une version plus légère.
🧂 Quelles sauces pour accompagner un fish and chips maison ?
Le fish and chips maison peut être alors servi avec différentes sauces typiques :
- Sauce tartare maison : mayonnaise, câpres, cornichons, herbes
- Ou bien vinaigre de malt : l’assaisonnement britannique classique
- Ou alors, ketchup ou mayonnaise : pour une touche plus familière
- Aussi, curry sauce : servie dans les fish & chips shops en Angleterre
🌱 Variantes du fish and chips maison : version healthy ou originale
Vous souhaitez adapter la recette à un régime particulier ? Voici alors quelques idées.
🔄 Versions alternatives :
- Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou alors un mix sans gluten pour la pâte
- Sans friture : cuisson au four à 200°C avec un filet d’huile ou bien à l’air fryer
- Version veggie : remplacez alors le poisson par des bâtonnets de tofu marinés ou du halloumi pané
- Version épicée : ajoutez du piment doux ou bien du curry en poudre à la pâte
🥦 Servez avec une salade coleslaw maison pour un plat plus équilibré.
❓ FAQ – Tout savoir sur le fish and chips maison
🔥 Peut-on préparer le fish and chips maison sans friteuse ?
Oui, tout à fait. Il est possible de réaliser un fish and chips maison avec une simple casserole à fond épais. Veillez à utiliser suffisamment d’huile pour que le poisson soit bien immergé, et contrôlez la température (environ 180°C). Une cuisson au four est aussi envisageable, mais le résultat sera un peu moins croustillant.
🕒 Peut-on préparer certains éléments à l’avance ?
Oui. Vous pouvez :
- Blanchir les frites quelques heures avant, puis les conserver au réfrigérateur.
- Préparer la pâte à frire jusqu’à 2 heures avant.
- Découper les ingrédients pour la sauce tartare en avance.
Mais le poisson et la friture doivent être faits à la dernière minute pour garantir un croustillant optimal.
🐟 Peut-on utiliser un autre type de poisson que le cabillaud ?
Oui, le cabillaud est traditionnel mais non obligatoire. Pour un bon fish and chips , privilégiez des poissons blancs à chair ferme comme :
- Le lieu noir
- Le merlan
- L’églefin (haddock)
- Le colin
Évitez sinon, les poissons gras ou trop fins, qui se déliteraient à la cuisson.
🧊 Peut-on congeler le fish and chips maison ?
Mieux vaut éviter de congeler le plat déjà frit, car il perdrait sa texture croustillante. En revanche, vous pouvez :
- Congeler les filets de poisson crus, déjà farinés
- Congeler les frites après la première cuisson (blanchies)
Ainsi, vous n’aurez plus qu’à frire le tout juste avant de servir.
🧒 Le fish and chips maison plaît-il aux enfants ?
Oui, c’est un plat très apprécié des enfants grâce à sa texture croustillante et son goût doux. Pour les plus jeunes :
- Préférez alors une sauce ketchup ou une mayonnaise légère
- Servez aussi en petites portions, avec quelques crudités en accompagnement
🎯 Conclusion – Pourquoi tester le fish and chips maison ?
La recette fish and chips est bien plus qu’un simple plat de poisson-frites. C’est aussi une immersion dans la tradition culinaire britannique, un voyage gustatif à la fois simple, savoureux et convivial.
Facile à préparer, il séduit les amateurs de street-food comme les familles en quête d’originalité. Ainsi, en maîtrisant quelques astuces, vous obtiendrez un résultat bluffant, digne des meilleurs chippies anglais.
Alors, à vos casseroles ! Essayez donc cette recette fish and chips chez vous, et laissez-vous surprendre par le charme du plat britannique 🍽️
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📌 FICHE RECETTE : FISH AND CHIPS MAISON
⏱ Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Repos : 15 minutes (pâte à frire + frites)
- Durée totale : Environ 1 heure
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le poisson :- 4 filets de cabillaud (150-180 g chacun)
- Sel, poivre, farine (pour l’enrobage)
- 200 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 25 cl d’eau gazeuse)
- 1 pincée de sel, 1 c. à café de vinaigre blanc (optionnel)
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- Huile de friture
- Sel
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de câpres et 1 de cornichons hachés
- Jus de citron, moutarde, herbes fraîches
👩🍳 Préparation étape par étape
- Préparez les frites : coupez, blanchissez, laissez sécher. Faites une première cuisson à 150°C pendant 5 min.
- Préparez la pâte : mélangez les ingrédients, laissez reposer au frais 10 à 15 min.
- Préparez le poisson : séchez les filets, salez, poivrez, farinez, trempez dans la pâte.
- Faites frire : cuisson du poisson à 180°C pendant 6 à 8 min. Deuxième cuisson des frites à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez chaud : avec sauce tartare, petits pois écrasés ou vinaigre de malt.
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