Tarte à la crème d’amande et poires caramélisées

La première fois que j’ai fait cette tarte à la crème d’amande et poires caramélisées, c’était un dimanche en famille. La première bouchée a fait rire tout le monde. En effet elle a été un grand succès.

Cette tarte est plus qu’une recette. Elle est aussi un moment spécial. En fait, avec 3 poires caramélisées et des amandes fondantes, elle est délicieuse. En outre La pâte sablée, faite avec du beurre et de la farine, est croustillante.

Parfaite pour 4 à 6 personnes. Elle est idéale pour les dimanches ou les dîners entre amis.

Points clés à retenir

• Sert 4 à 6 personnes ou 6 tartlets
• 3 poires et 4 cuillères à soupe de sucre brun pour le caramel
• Cuisson à 180°C pendant 25 minutes pour la tarte
• Une pâte sablée avec 200g de farine et 50g de poudre d’amande
• Préparez les poires 20 minutes avant l’assemblage

L’histoire derrière ma tarte à la crème d’amande et poires caramélisées

Chaque bouchée de cette tarte à la crème d’amande raconte une histoire familiale. Cette recette vient de mes souvenirs d’enfance. Elle mélange tradition et créativité.

Pourquoi j’ai créé cette recette de tarte crème d’amande et poires

Ma visite chez ma grand-mère a inspiré cette tarte. Son rire AUSSI et ses gestes en cuisine m’ont marqué. J’ai voulu ALORS combiner ses techniques anciennes à mes goûts modernes.

Les origines de cette pâtisserie traditionnelle française

Tout d’abord, les tartes aux fruits ont une longue histoire en France. En effet elles remontent au Moyen Âge. Ensuite, Avec l’ajout de crème d’amande et de caramel au XIXᵉ siècle, elles sont devenues plus élaborées.

Comment cette tarte crème d’amande et poires est devenu un favori dans ma famille

Quand j’ai fait cette tarte pour la première fois, mes parents ont été enchantés. Aujourd’hui, les enfants demandent cette tarte à Noël. En fait, ce dessert réunit les générations par ses saveurs uniques.

Les ingrédients pour une tarte crème d’amande et poires

Pour réussir une tarte à la crème d’amande et poires caramélisées inoubliable, chaque ingrédient est crucial. La base est une pâte sablée faite de 200g de farine, 100g de beurre mou, 80g de sucre glace et un œuf frais. Enfin, une pincée de sel équilibre la douceur.

• Crème d’amande : 100g de poudre d’amande fine, 100g de beurre mou, 100g de sucre glace, 2 œufs et une cuillère de rhum (optionnel) pour une touche d’exotisme.
• Poires : 4 poires Williams fraîches, pelées et coupées en quartiers. Si pressé, une boîte de poires au sirop peuvent remplacer, mais le frais reste préférable.
• Caramel : 80g de sucre et une pincée de fleur de sel chauffés à feu doux pour une couche croustillante.

La gelée de pomme (2 cuillères à soupe) sert à badigeonner les poires, préservant leur jolie couleur dorée. Par ailleurs, un moule à tarte de 24cm garantit l’harmonie des proportions. Une préparation bien organisée est clé : laissez la pâte reposer 1h au frais avant étalage. Ensuite, ces ingrédients, dosés avec précision, assurent un dessert à la texture moelleuse et aux saveurs équilibrées. Notez aussi : un sachet de sucre vanillé dans le sucre glace ajoute une note délicate sans alourdir le goût.

Tout le matériel nécessaire pour réussir votre tarte

Tout d’abord, pour réussir votre tarte à la crème d’amande et vos poires caramélisées, chaque outil est crucial. En effet, ils influencent la texture et la présentation de votre tarte.

Les ustensiles indispensables à la tarte crème d’amande et poires

Voici alors les outils essentiels :

• Robot pâtissier (ou saladier + fourchette)
• Rouleau à pâtisserie avec anneaux
• Casserole à fond épais pour caramel
• Spatule silicone pour mélange précis
• Moule à fond amovible (24-26 cm)

Le choix du moule idéal pour la tarte crème d’amande et poires

Voici donc, un tableau pour comparer les moules :

Équipement optionnel

Ces accessoires peuvent être utiles :

1. Papier cuisson et poids de cuisson (pour pâte à blanc)
2. Thermomètre sucre (pour température caramel)
3. Couteau d’office aiguisé (pour découper poires)

La préparation de la pâte sablée maison

Un dessert aux fruit débute par une pâte sablée parfaite. Voici ensuite comment obtenir une texture aérienne et croustillante dès la première fois.

Les ingrédients pour une pâte sablée réussie

• 250 g de farine T45
• 125 g de beurre mou (pas fondu !)
• 100 g de sucre glace tamisé
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf entier
• Enfin, 1 pincée de sel

Les étapes de préparation pas à pas

1. Tout d’abord, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol du robot.
2. Puis, ajoutez les dés de beurre froid et sablez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ensuite, incorporez l’œuf et formez une boule sans trop pétrir.
4. Puis, enveloppez-la dans du film et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
5. Enfin, étalez la pâte à 4mm d’épaisseur sur un linge fariné, puis transférez-la dans un moule à tarte beurré.

Astuces pour une pâte parfaitement friable

Mon secret ? Travaillez d’abord les ingrédients à température fraîche. Ensuite, sortez le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant. Enfin, gardez le bol du robot au congélateur 10 minutes avant.

Pour éviter les fissures, étalez la pâte en tournant le moule. En effet, une pâte bien reposée libère les arômes des amandes. Elle garantit une croûte croustillante. Et c’est une bonne nouvelle : cette recette se conserve 2 jours au congélateur !

Comment réaliser une crème d’amande onctueuse

La crème d’amande est le cœur de la tarte à la crème d’amande et poires caramélisées. en fait pour la préparer, commencez par travailler 100g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ensuite, ajoutez 100g de sucre en poudre et 100g de poudre d’amande de qualité. En effet cela assure une base sans grumeaux.

Conseil pro : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation. sinon, pour une version légère, remplacez 50ml de lait par 50ml d’eau.

Étapes clés :

1. D’abord, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amande à vitesse moyenne.
2. Puis, ajoutez la farine tamisée pour stabiliser la texture.
3. Ensuite, incorporez les œufs un à un, fouettant après chaque ajout.
4. Enfin, terminez par 2 gouttes d’extrait de poire pour sublimer le dessert.

Pour une version light, utilisez alors 40cl de lait pour 100g de poudre d’amande. Laissez ensuite refroidir 30 minutes avant d’étaler sur la pâte sablée.

La technique pour caraméliser parfaitement les poires

Pour obtenir des poires caramélisées croustillantes, chaque étape est cruciale. Commencez d’abord par choisir des poires fermes mais mûres. Les poires Williams ou Conférence sont parfaites.

Car elles gardent leur texture sans devenir pâteuses.

1. Préparation du sirop : Faites chauffer 100g de sucre et 50ml d’eau jusqu’à dissolution complète. Ensuite ajoutez les dés de poire et une pincée de fleur de sel.
2. Cuisson progressive : Laissez mijoter à couvert 10-15 minutes sur feu doux. Puis, retournez les morceaux régulièrement pour une cuisson uniforme.
3. Étape croustillante : Augmentez le feu à mi-puissance pour épaissir le caramel. Enfin, surveillez la couleur dorée (160-170°C) sans jamais quitter la casserole !

Une astuce ? Testez le caramel avec une cuillère : quand les gouttes tiennent sans couler, c’est parfait. Laissez alors refroidir 10 min avant de les disposer sur la pâte. Pour varier, les fruits comme pêches ou abricots fonctionnent aussi, mais ajustez le temps de cuisson.

L’assemblage de la tarte à la crème d’amande et poires caramélisées

Avant de finir votre tarte à la crème d’amande, chaque détail est important. Après avoir cuit le fond de pâte 10 minutes à 180°C, laissez-le refroidir un peu. Voici alors comment obtenir un résultat parfait :

La disposition des poires pour un résultat esthétique

• Tout d’abord, choisissez des poires caramélisées Williams ou Comice, idéales pour leur jutosité.
• Esuite Disposez-les en éventail autour du centre ou en spirale pour un effet visuel.
• Enfin, Pour un rendu symétrique, placez les quartiers de poires en cercles concentriques.

Le versement de la crème d’amande

Versez la crème d’amande au centre. Utilisez une spatule pour étaler la préparation entre les poires. Évitez les bulles en tapotant légèrement le moule.

Les dernières touches avant la cuisson de la tarte crème d’amande et poires

Terminez en parsemant le pourtour d’amandes effilées ou de sucre perlé. En effet, une pincée de fleur de sel sur les poires apporte une saveur équilibrée. Ajoutez ensuite, des copeaux de chocolat noir entre les fruits pour une touche créative.

Avant d’enfourner, assurez-vous d’abord que la crème recouvre les poires sans déborder. En fait, cette étape transforme le plat en une tarte à la crème d’amande digne d’un dessert festif !

Conseils de cuisson pour une tarte crème d’amande et poires parfaitement dorée

La tarte à la crème d’amande et poires caramélisées demande une attention particulière. Voici alors comment obtenir un résultat idéal :

1. Tout d’abord, Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique pendant 15 minutes. Évitez la chaleur tournante qui assèche la crème.
2. Ensuite, cuisez 30 à 35 minutes. Puis contrôlez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre ou légèrement humide.
3. Par ailleurs, si la surface brûle trop vite, couvrez la tarte avec une feuille d’aluminium pendant 5 minutes.
4. Enfin, refroidissez-la 10 minutes dans le four éteint avec la porte entrouverte pour un résultat croustillant.

Les poires doivent rester fondantes mais bien cuites. Pour une texture idéale, suivez donc ce tableau :

Une cuisson parfaite révèle toutes les saveurs du fruit et de la crème. Bon appétit !

Mes astuces pour conserver la fraîcheur de votre tarte

Pour profiter pleinement de votre tarte à la crème d’amande, suivez ces astuces simples. Elles vous aideront à garder votre dessert moelleux et parfumé. Que vous la mangiez tout de suite ou quelques jours plus tard.

Conservation à température ambiante

• Couvrir avec un papier sulfurisé puis une cloche à pâtisserie.
• Ensuite, conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur (max 24h).
• Enfin, éviter l’humidité pour préserver la texture de la pâte.

Méthode de réfrigération

Si vous prévoyez un délai de 24h :

• Laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
• Ne pas oublier de retirer les poires caramélisées pour éviter l’humidité.
• Consommez dans les 4 jours max.

Possibilités de congélation de la tarte crème d’amande et poires

Pour une conservation longue, suivez alors ces étapes :

1. Congelez la tarte avant cuisson en la scindant en portions individuelles.
2. Emballer dans du film étirable puis du papier alu.
3. Décongeler 24h au réfrigérateur avant de la garnir avec des poires fraîches.

Mon conseil final : réchauffez légèrement la pâte au four (150°C, 5 min) avant de servir; car cela lui rendra son croustillant. Cette tarte à la crème d’amande mérite d’être dégustée au top de sa saveur !

Variations gourmandes autour de cette recette classique

Ma recette de tarte à la crème d’amande et poires caramélisées est un tableau blanc pour les créations culinaires. Voici alors des idées pour adapter cette base traditionnelle à votre goût :

1. Ajoutez du chocolat : Incorporez 50g de pépites de chocolat noir dans la crème d’amande pour un mariage salé-sucré.
2. Remplacez les poires : Utilisez des pommes Gala caramélisées avec cannelle ou des myrtilles fraîches pour une touche acidulée.
3. Texture croquante : Parsemez des amandes effilées ou noisettes concassées avant cuisson pour une finale croustillante.

Expérimentez aussi avec des épices comme la muscade ou la cardamome moulue pour sublimer les fruit. En effet, une couche de crème fouettée au miel peut ajouter une note sucrée-salée. N’oubliez pas d’ajuster le sucre si vous utilisez des fruit moins mûrs !

Comment servir et accompagner votre tarte crème d’amande et poires

Pour faire de votre tarte un dessert mémorable, chaque détail est crucial. Voici comment rendre vos poires caramélisées et votre tarte encore plus délicieuses.

Les boissons qui subliment ce dessert

• Un thé Earl Grey ou un Chai pour un moment délicat en version sans alcool.

Garnitures et sauces complémentaires

Ajoutez une touche personnelle avec :

• Une boule de glace vanille ou caramel salé pour une contrast de température.
• Une crème fouettée vanillée pour adoucir les saveurs.
• Un filet de caramel au beurre demi-sel pour intensifier la saveur sucrée-salée.

Présentation élégante pour impressionner

Pour un rendu professionnel :

1. Faites fondre 2 cuillères de gelée de pomme avec 1 cuillère d’eau, étalez-la sur la tarte chaude pour un éclat brillant.
2. Disposez la part sur une assiette blanche et parsemez d’amandes grillées ou de cannelle moulue.
3. Terminez avec une feuille de menthe fraîche et un peu de sucre glace sur le pourtour.

Une pause de 15 à 30 minutes après la cuisson permettra aux saveurs de s’équilibre avant service.

Conclusion

Je partage cette recette de tarte à la crème d’amande et poires caramélisées pour vous. Elle combine une pâte sablée croustillante, une crème moelleuse et des poires fondantes. Cela crée un équilibre parfait entre douceur et texture.

Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Remplacez les poires par des abricots en été. Ajoutez des zestes de citron pour une touche acidulée.

Les amandes de Provence et le sucre vanillé donnent un goût authentique. Si vous êtes pressé, faites la pâte la veille. Saupoudrez d’amandes effilées avant de servir pour un croquant.

Ce dessert est parfait pour un repas familial ou un dîner chic. La pâtisserie n’est pas une science secrète. Partagez vos créations sur les réseaux sociaux avec #RecetteTarteAmande.

Découvrez d’autres idées sur mon blog pour varier vos plats sucrés. Bonne chance, et que chaque bouchée vous rappelle les saveurs de la cuisine française !

Appel à l’action :
Téléchargez gratuitement notre eBook « Saveurs Gourmandes » pour découvrir encore plus de recettes et d’astuces exclusives ! 👉 [Lien vers l’eBook]

Bon appétit avec Chef Gustelle ! 😊

Chef Gustelle

Découvrez des produits de cuisine de qualité ici